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 打出好品牌 挣个好头彩

2021-01-15 10:38:03  来源:

  新年开新局,中智家馒头出锅了。

  2021年的第一天,东江街道中智家村委大院里可热闹了,村党支部领办的馒头合作社正式开张,这件喜事儿在村里传开了。

  枣鼻的,光盘的,一个个丰满的大馒头好生可爱;一个个蒸鱼、蒸饼,既饱满又秀气。1月13日,走进成品间里,一股股浓浓的馒头香味沁人心脾,让人舒坦,不禁想吃上两口。

  “吃就吃一个。”老支书、合作社带头人孙传章拿起一个蒸饼给记者。掰成两块,放进嘴里嚼了几口,一会儿工夫,小时候妈妈过年做的馒头味道立马出来了,真是久违了!

  干活的有9名工人,个个都是拿手的好师傅。看锅和调碱是做面食的两大技术活,看锅的责任落在了60多岁的孙传章身上,调碱的活儿则由栾吉汉来把关。

  57岁的栾吉汉,是村支书、村委会主任,一个朴实的汉子。在企业跑外20多年,2017年回村里任村委主任,2020年底书记、主任“一肩挑”。大老爷们会干这精细活儿?哎,别说,这真是他的拿手活。原来,这些年,栾吉汉在外面帮忙时学过这个手艺,分寸火候拿捏得不错。

  2020年10月,村里组织筹办党支部领办合作社,大家一合计,自己人有这个手艺和经验,就办个馒头合作社。为了给村民带个好头,村两委干部和孙传章以资金入股,村委以房屋租金入股。最后,入社成员达到14个。“村干部带头走在前,给老百姓吃个定心丸。”栾吉汉说,不管啥项目,只要能给老百姓带来实惠,又能给村集体增加收入,就一定要用心去做。

  做面食是个良心活儿,要做出地道味的馒头,可不是简单的事儿。技术和工人是关键。为了节省开支,栾吉汉、孙传章和孙立臻亲自干,发挥各自优势,各司其职。同时,又外聘了6名专业工人。

  加工间里,几个着装整齐的工人在忙活着。和好了面,使好了碱,放到压面机里揉好了面,然后就开做,不过是手工做。32岁的张丽萍是外聘的6名工人之一,她动作麻溜,揉揉揉,揉出型,再挑出鼻儿塞上大枣,三下五除二,一个可爱的大馒头出手了。

  “成型都是人工成型,这种大枣馒头跟鱼饼都是必须人工做,机器是做不出来的。”从事10多年面食手工活的张丽萍说,馒头是她们小时候的做法,用老面引子发面,经过8到12小时的发酵后再使碱,综合它的酸味,让碱香味跟面香味融合,就是为了做出老味道来,“然后揉到光滑紧致成型,这样做出的馒头口感紧实、有嚼劲,层次分明,表皮白亮光滑。”

  在张丽萍看来,做馒头,就像自己培养孩子一样,用好的原料用心做。从发面、试碱,到做,再到醒发,最后蒸制出锅,每个环节都需要用心,环环相扣,否则出不来好的馒头。“不管做什么,不用心出来的效果肯定不好,更何况我们是做馒头,过年做一锅好的馒头,讨个好的彩头,大家都高高兴兴过年!”张丽萍说。

  除了做枣鼻、光盘馒头和蒸鱼蒸饼四大件外,合作社还实行个性化定制服务,像做圣虫、猪头、葫芦等农村传统面食的任务,落在了年轻的张丽萍身上。“这是咱胶东的一个传统工艺,老味道,我喜欢也愿意把它传承下去。”张丽萍解释自己坚持10多年做这件事的原因。

  年关越来越近了,合作社的订单来了不少。栾吉汉严肃起来:“要用心去做,干耍乎了,打出个好品牌,挣个好头彩!”

记者 刘启强

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